Asiatisk inspireret karryret med kartofler, ananas, blomkål og cremet kokosmælk - masser af smag, sødme og bid. Perfekt i en travl hverdag!
- 1/2 blomkål
- 2-3 store gulerødder
- 1 løg
- 500 g kartofler
- 1 tsk. karry
- 1 tsk. koriander (stødt)
- 1 tsk. kanel
- 1 tsk. spidskommen (hele frø)
- 1 tsk. ingefær (stødt)
- ½ tsk. kardemomme
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 1 knold ingefær
- 1 forårsløg
- Evt. friske koriander (stilke)
- 1 lille håndfuld tørrede karryblade (kan undlades eller udskiftes med 3 laurbærblade)
- 1 tsk. karry
- 1 tsk. sennepsfrø
- ½ tsk. kanel
- 3 hele kardemommekapsler (kun de sorte korn)
- 1 dåse hakket ananas
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse kokosmælk
- 1 dåse bønner (kikærter, canellini eller butterbeans, drænet og skyllet)
- ½-1 tsk salt
- Evt. friske korianderblade
-
Del blomkålen i buketter og skær dem i skiver. Skær ligeledes gulerødder, løg og kartofler i mundrette stykker - jo større, jo bedre. Vend alle grøntsagerne i krydderierne, fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen v. 200°C i ca. 30 minutter til de er møre og gyldne (de må gerne være let brankede i overfladen).
-
Smid alle ingredienserne i en foodprocessor (alternativt kan det hele hakkes meget fint) og blend det godt. Skrab evt. siderne ned et par gange, så det bliver en nogenlunde homogen masse.
-
Varm en stor gryde op (evt. en stor wok-gryde) over fuld varme og rist de tørrede krydderier kort, indtil de begynder at dufte og poppe let. Tilsæt karrypastaen og steg et par minutter. Tilsæt evt. lidt vand eller olie, så det ikke brænder på.
-
Tilsæt ananas+saft, de hakkede tomater, bønner, kokosmælk og salt og kog retten op. Fyld evt. vand i den tomme dåse med hakkede tomater for at få det sidste med og tilsæt det til retten.
-
Sæt låg på og skru ned til lav varme. Lad simre i 20-30 minutter. Smag retten til med salt og peber.
-
5 minutter inden servering tilsættes ovnblandingen. Skru op for blusset og kog retten op under omrøring. Tilsæt evt. friske korianderblade inden servering.
-
Servér m. ris og top den fx med ristede peanuts.
Lav retten om formiddagen og lade den stå og trække i løbet af dagen - gerne et helt døgn - hvis du har tid.
Sød og krydret karryret med ananas og stegt blomkål
Når jeg er i rigtig gourmet/kokke-humør, og jeg har lidt mere tid til at kæle for maden, er det som regel asiatiske gryderetter, jeg kaster mig over. Orientalsk mad kan med sin ofte perfekte balance mellem det krydrede, sure, salte, søde og fede frembringe en næsten magisk madoplevelse, der samtidig formår at få en til at drømme sig væk til fjerne og eksotiske himmelstrøg. Den fuldendte velafbalancering af grundsmagene øger desuden mæthedsfornemmelsen og bevirker, at langt de færreste sidder tilbage med en følelse af, at de savner kødet.
Selvom de asiatiske retter ofte kræver lidt mere planlægning og et velassorteret krydderiskab, er de alligevel nemme og hurtige at gå til, fordi de ofte bare skal passe sig selv. Det er egentlig kun snitte og pillearbejdet, der kan være tidskrævende, men hvis man laver en stor portion, har man til flere dage – og gryderetter bliver oftest kun bedre, jo længere de står ! Et godt råd, hvis man som mig elsker asiatisk mad og agter at kaste sig ud i at lave retterne selv, er, at have sine krydderier i orden. Jeg går aldrig ned på krydderier og har altid de gængse lige ved hånden.
Her får i min opskrift på en sød og krydret asiatisk inspireret karryret (“curry”) med kartofler, ananas, blomkål og kokosmælk med masser af smag, sødme og bid.
Rigtig god fornøjelse og velbekomme.
Såååå lækkert… elsker kombinationen mellem de lidt skarpe krydderier og den søde kokos og ananas…
Superlækker ret! Herhjemme afprøvet med kokosmælk og olivenolie til stegning, samt uden sennepsfrø (det havde vi ikke lige). Mild og børnevenlig, men med masser af smag. Både min 2- og 4-årige spiste glade en god portion hver 🙂
Det lyder lækkert, Ida! Tak for din positive respons.
Selv foretrækker jeg også karryretter med kokosmælk – gerne fuldfed og masser af det!
Hej Hanne.
Tak for din besked.
Jeg er ked af at høre, at retten ikke faldt i god jord, og at du synes, den mangler umami og fylde.
Som jeg også nævner, er opskriften ment som en sundere “low-fat”-udgave af de traditionelle asiatiske retter med olie og kokosmælk. Det betyder selvfølgelig, at nogle måske føler de mangler det sidste fede element, der giver retten fylde. Som jeg også nævner, kan du fint tilsætte ½-1 dåse fuldfed kokosmælk for at opnå et mere fyldigt resultat. Du kan også fint vælge at stege karrypastaen i et par spsk olie, hvilket vil give yderligere fylde til retten.
For at opnå endnu mere umamismag, vil jeg råde dig til at lade retten simre så længe som overhovedet muligt. Gerne flere timer, hvis du har tid, samt at lade den trække i køleskabet natten over, som nævnt i opskriften. Du kan også fint tilsætte karrypastaen 2 spsk soyasauce.
Jeg håber, at du ikke har tabt modet fuldstændig, og at du måske vil give retten endnu et skud på stammen. Lad mig endelig høre, hvis du gør 🙂
Held og lykke.
De bedste hilsner
Maria // Planteæderen