Opskrift på mexicansk inspirerede fyldte søde kartofler med sorte bønner og en hurtig kokos-/lime dressing. Servér dem sammen med en omgang frisk Pico de gallo og cremet guacemole for den ultimative mexicanske madoplevelse.
- 2 store søde kartofler (~ 300 g hver)
- 1 dåse sorte bønner
- 1 lille løg (finthakket)
- 2 fed hvidløg (presset)
- 1 tsk. spidskommen (stødt)
- Ca. 1/4 tsk. chili- / cayennepulver (brug den mængde dine smagsløg tillader)
- ½ tsk. kakaopulver (eller prøv et stykke mørk chokolade - mmm!)
- ½ tsk. salt
- Et nip sort peber
- 1½ dl kokosmælk (jeg bruger Änglamark eller ØGO, da de har en lækker cremet konsistens)
- 1 økologisk lime (saft + skal heraf)
- 1-2 fed hvidløg (presset)
- Salt og peber
- Frisk koriander (persille og forårsløg fungerer også fint)
- Avocado
- Pico de gallo (tomatsalsa)
- Lime
-
Vask og skrub kartoflerne grundigt (lad skrællen sidde på) og prik dem et par gange med en skarp kniv eller gaffel. Sæt dem i en kold ovn på en bageplade med bagepapir og tænd ovnen på 200°C. Bag kartoflerne til de er møre, og der siver karamel ud fra hullerne.
BAGETID: ca. 30-75 minutter al efter størrelsen på de søde kartofler og typen af ovn. Små kartofler på 100-200 gram burde tage 30-45 minutter, hvorimod store kartofler på 300-400+ tager 60-75 minutter.
-
Dræn bønnevandet fra dåsen over i et glas og sæt bønnerne til side - undlad at skylle dem. Du kan også fint koge dine egne bønner fra bunden af - se fx min artikel "Undgå kedelige bønner - sådan koger du de lækreste bønner!"
-
Varm en spsk olie op i en lille kasserolle over middel varme og brun løg og hvidløg af. Tilsæt krydderier og kakaopulver. Lad krydderierne stege godt af 1 minuts tid. Tilsæt bønner og steg under omrøring 5-10 minutter. Smag til med salt og peber. Sluk for blusset og sæt låg på, så bønnerne holder sig varme.
-
Bland ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål og sæt den på køl, indtil den skal bruges.
-
Flæk de karameliserede søde kartofler på midten og mos kødet let med en gaffel. Servér bønnefyldet heri og top med kokosdressing. Slut det hele af med frisk koriander (persille og forårsløg fungerer også fint), avocado, pico de gallo (tomatsalsa) og servér med en skive lime.
Variation: servér de mexicanske bønner hele eller brug en stavblender til at blende dem til en tyk bønnemos med 2 spsk olie, lidt kogevand/bønnevand fra dåsen og evt. en smule salt. Så har du istedet (black) refried beans, som er en anden (møglækker) mexicansk specialitet!
Fyldte søde kartofler med sorte bønner og kokos-/lime dressing
Sikke en mundfuld – og en smagfuld en af slagsen kan jeg godt love dig for!
Søde kartofler er en af mine absolutte yndlingsspiser, langtidsbagte og fyldte søde kartofler i særdeleshed. Hvis ikke søde kartofler indgår i ét af mine ugentlige måltider, er der gået noget helt galt. Hvad end det er som sprøde ovnbagte fritter med hjemmelavet sukkerfri ketchup, dampede i min trykkoger til de får den helt rigtige fløjlsbløde konsistens eller som her i den langtidsbagte luksusudgave propfyldt med gode sager. Haps, haps, haps!
Fyldte søde kartofler – en næringsbombe af et måltid
Opskriften er kreeret med henblik på at skabe et helstøbt måltid – dvs. et måltid med en god balance af kulhydrater, protein og fedt, såvel som et bredt spektrum af de mindst lige så vigtige vitaminer og mineraler. Du er altså sikker på at få et fuldendt måltid mad, som vil holde dig kørende i mange timer – og år, for søde kartofler og bønner er nemlig næringsbomber uden lige. Spækket med kostfibre, A-vitamin, betacaroten (en vigtig antioxidant) samt et bredt spektrum af proteiner og B-vitaminer for ikke at glemme jern. Et rigtigt comfort food-måltid, der kan spises med (rigtig) god samvittighed.
Det perfekte “spis flere bønner”-måltid!
Det er vidst ingen hemmelighed, at jeg er svagt glad for bønner. Bønner er for mig at se en voldsomt overset fødevare. Ikke blot er de vanvittigt lækre (hvis man tilbereder dem korrekt), de er også super billige (særligt hvis man koger dem selv – se min artikel “Korrekt tilberedning af bønner“), miljø- og klimavenlige og, hvad jeg vil kalde, vaskeægte superfoods. Bønner er spækket med proteiner, kostfibre, B-vitaminer, antioxidanter og mineraler, og så findes de i alverdens forskellige former, farver og størrelser – hver med sine helt egne egenskaber. Jeg ser ingen grund til ikke at elske bønner og bælgfrugter.
Så hvis ikke du allerede er hoppet med på bønne-bølgen, eller du bare mangler lidt inspiration til at få flere bønner indenbords, får du her mit bud på det perfekte bønne-fyldte måltid: langtidsbagte og karameliserede fyldte søde kartofler med mexicansk inspirerede bønner serveret med en frisk og fyldig kokos-/lime dressing. Og bare rolig – det er slet ikke så avanceret, som det lyder!
Velbekomme.
– Jeg elsker at høre fra jer, når i giver jer i kast med mine opskrifter. Find mig på Instagram og Facebook @planteaederen, og #-tag mig i jeres kreationer eller skriv en kommentar i kommentarfeltet her på siden. Kommentarfeltet findes nedenfor, lige under opskriften. Her har du samtidig muligheden for at give opskriften stjerner fra 1-5. Din stemme er med til at udbrede det grønne budskab. Af hjertet tak ! 💚
[…] Mexicansk inspirerede fyldte søde kartofler med kokos-/lime dressing […]
SÅ LÆKKERT!
Perfekt til madpakken også! Er blevet én af mine yndlingsretter, som mætter længe og som smager vidunderlig! Tak for opskrift 🙂
Hej Josefine,
TAK for tilbagemeldingen! Hvor er det dejligt at høre! ^_^
Jeg har tilladt mig at tilføje 5 stjerner til din kommentar. Hvis du ikke er enig i dette, skal du endelig bare skrive! 🙂
De bedste hilsner
Maria
Virkelig lækker opskrift, er helt ‘obsessed’! Rigtig nem at lave og smagskombinationen er bare helt i skabet. Er ellers ikke så vild med spidskommen men ok hvor jeg spiste. Brugte kidney bønner i stedet for sorte bønner, da jeg ikke kunne finde dem, men det fungerede super godt. Kan ikke andet end at anbefale!
[…] Eksempel på jernholdigt måltid: fyldte søde kartofler med sorte bønner og kokos-/lime dressing […]
[…] Eksempel på jernholdigt måltid: mexicansk inspirerede fyldte søde kartofler med sorte bønner og … […]
[…] spidskommen, kakao og chili for bønner med et mexicansk twist (prøv fx min opskrift på fyldte søde kartofler med mexicansk inspirerede sorte bønner). Husk blot at laurbærbladene ikke er spiselige, så de skal fiskes op efter endt […]
[…] Mexicansk inspirerede fyldte søde kartofler med kokos-/lime dressing […]
Let opskrift uden for meget arbejde fordi bønnerne er kogt og forberedelserne er lette.
Brugte ikke spidskommen og erstattede avocado med svampe, i mangel af bedre. Smagte skønt!
Vildt lækker som forret eller som en del af en hovedret, synes jeg.
Hej Line.
Fedt at opskriften faldt i god jord!
Svampe lyder slet ikke så tosset endda – det må jeg prøve næste gang
De bedste hilsner
Maria // Planteæderen
Så lækkert, så simpelt! Vi lavede denne opskrift i går, og når bare kartoflerne er i ovnen, så tager det ingen tid med bønnefyldet. Havde endda så meget overskud at jeg i mellemtiden også lavede en portion møglækker mayo og kikærte salat 😛
Er kæmpe fan af dine opskrifter, da de både er lette at lave, ikke kræver absurde ingredienser og krydderier, og så smager det altid himmelsk! Tusind tak for realistiske veganske opskrifter!<3
Hej Laura.
Hvor er jeg glad for at opskriften faldt i god jord, og at du generelt er fan af mine opskrifter. Det ér nemlig en super nem opskrift – og sikke da et overskud både at lave mayo og kikærtesalat også!
Det er beskeder som denne, der gør mit virke her på Planteæderen det hele værd.
Af hjertet tak, fordi du gav dig tid til at skrive en besked og bedømme opskriften.
Tak, tak, TAK! ❤️
De bedste hilsner
Maria // Planteæderen